Projet de recherche HH/10/032 (Action de recherche HH)
Mise au point d'une méthode d'analyse permettant le dosage de routine de contaminants mutagènes et cancérogènes (amines hétérocycliques) dans les denrées alimentaires riches en protéines ayant subi un traitement thermique; sur base de ces méthodes, cerner les aliments "à risques" et contrôler certaines pratiques de cuisson industrielles.